Boodschappenlijstje voor 4 personen
-
4 (bio)citroenen
-
3-4 el suiker
-
scheutje aromatische gin
-
1 grote of 2 kleine zeebaarzen met kop, ontschubt en schoongemaakt
-
1⁄2 gezouten citroen
-
10 begoniabloemen + extra voor garnering
-
1⁄2 bosje bladpeterselie
-
150 ml fruitige olijfolie
-
1 el sumak
Zo maak je het
Stap 1:
Snijd voor de dressing drie citroenen in flinterdunne plakjes en daarna in smalle reepjes. Breng de reepje aan de kook in ruim water en giet na 15 minuten koken af. Breng de citroenschil met de suiker, gin en 250 ml water in een pan op laag vuur zachtjes aan de kook. Kook 30 min. in, tot het goedje licht stroperig is. Als je merkt dat het te droog wordt, voeg dan wat water toe. Laat afkoelen.
Stap 2:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd intussen de laatste citroen in dunne, halve plakjes. Leg de vis op een met bakpapier belegde bakplaat. Maak met een scherp mesje schuine inkepingen in de zeebaars en steek hier de plakjes citroen in. Vul ook de buik en kop met de citroen, bestrooi daarna de vis met zout en besprenkel met olijfolie. Rooster de vis in 25-35 minuten goudbruin en net gaar.
Stap 3:
Verwijder het vruchtvlees van de gezouten citroen en snijd de schil ook in ragfijne reepjes. Snijd de begoniabloemen in ragfijne reepjes en roer samen met de gezouten citroen door de citroen- gindressing. Pluk de peterselieblaadjes en pureer met olie en wat zout tot een gladde olie. Schep de dressing rijkelijk over de vis en besprenkel met de peterselie-olie en wat sumak. Dit prachtige visgerecht bestrooi je met eetbare begoniabloemen*.
De finishing touch
De begoniabloemen maken dit hoofdgerecht helemaal af. Hoe dat kan? De frisse zuurtjes van de bloemblaadjes passen perfect bij zeebaars, net als de citroen. De vrolijke kleuren met de dressing komen nog mooier uit op een bijzonder bord. Geniet ervan!
*Let op: zorg altijd dat je eetbare planten of bloemen gebruikt. Dit kun je overleggen met je bloemist.
